Наверное, потому что форма тарелки плоская и широкая, что облегчает ей стоять на поверхности. Вилка же имеет более узкую и нестабильную форму, что делает ее подходящей для лежания на поверхности. Если перевернуть тарелку, то ее форма станет неустойчивой и она будет лежать.