Термин "матушка" в данном контексте обозначает, что предмет считается дорогим, ценным, уважаемым, как матери, к которой испытывается благоговение. В данном случае, рожь-матушка означает, что рожь является особенно ценным и важным злаком для человека, от которого зависит его пропитание и выживание. Такое присвоение свойства матушки подчеркивает высокую ценность предмета.