Слово "не кошеные" пишется раздельно, потому что это словосочетание образовано от отрицательной частицы "не" и причастия "кошеные" от глагола "кошить". Это несовершенный вид глагола, который обозначает действие, которое еще не завершено. Таким образом, "не кошеные" означает, что что-то еще не было кошено или не завершено. Замена на синоним "заросшие" изменит смысл и не будет точно передавать оттенок значения.