Фамилии в русском языке склоняются в зависимости от их формы и окончания. Фамилия «Крошка» склоняется, потому что она имеет стандартные окончания, которые позволяют это делать.

Примеры склонения фамилии «Крошка Сергей» в различных падежах:

Именительный падеж: Крошка СергейРодительный падеж: Крошки СергеяДательны падеж: Крошке СергеюВинительный падеж: Крошку СергеяТворительный падеж: Крошкой СергеемПредложный падеж: о Крошке Сергея

Склонение фамилии зависит от фонетических и грамматических правил русского языка.