В данном предложении правильным знаком препинания будет двоеточие. Правильный вариант будет выглядеть так:

"Одной из центральных тем, занимающих важную роль в творчестве Фета, была любовь: она наполняет его произведения глубиной и эмоциями."

Таким образом, в вашем случае будет:

"Одной из центральных тем, занимающей важную роль в творчестве Фета, была любовь: ...".

Двоеточие здесь вводит разъяснение или уточнение к главной мысли.