Давайте разберём слова по составу и найдём лишнее в каждой группе.

1) Окно, метро, ядро, пшено, руно.

Окно: корень "окн-", суффикс "-о".Метро: корень "метр-", суффикс "-о".Ядро: корень "ядр-", суффикс "-о".Пшено: корень "пшен-", суффикс "-о".Руно: корень "рун-", суффикс "-о".

Во всех словах, кроме "метро", есть суффикс "-о", но "метро" - это заимствованное слово, тогда как остальные слова являются исконно славянскими. Таким образом, "метро" является лишним.

2) Белизна, летчики, беленький, дощатый, документы.

Белизна: корень "бел-", суффикс "-изн-", окончание "-а".Летчики: корень "лет-", суффикс "-чик-", окончание "-и".Беленький: корень "бел-", суффикс "-еньк-", окончание "-ий".Дощатый: корень "дощ-", суффикс "-ат-", окончание "-ый".Документы: корень "документ-", окончание "-ы".

В данной группе "документы" является лишним словом, так как все остальные слова являются прилагательными или образованными от прилагательных, а "документы" — это существительное.

Таким образом, в первой группе лишнее слово - "метро", во второй - "документы".