Морфемный разбор числительного "сто семь" можно провести следующим образом:

Сто:

Основа (корень): "сто"Морфема: числительное (количественное)

Семь:

Основа (корень): "семь"Морфема: числительное (количественное)

В результате, числительное "сто семь" состоит из двух частей: "сто" и "семь", каждая из которых является самостоятельной морфемой, представляющей количество.