Тире ставится в предложениях, когда одна часть предложения объясняет или уточняет другую. В вашем списке выделим те предложения, которые соответствуют этому правилу:

Пашню пашут — руками не машут. (Пословица)
Здесь первая часть утверждает, а вторая поясняет, что не следует делать.

Птица же — создание очень умное, наблюдательное; она чрезвычайно памятлива и признательна на всякую доброту. (А. И. Куприн)
Здесь вторая часть поясняет, какую именно птицу описывают.

Сладко стеснялась грудь, вдыхая тот особенный, томительный и свежий запах — запах русской летней ночи. (И. С. Тургенев)
Здесь вторая часть уточняет и объясняет, о каком запахе идет речь.

Гром не грянет — мужик не перекрестится. (Пословица)
Здесь первая часть объясняет, что произойдет (мужик не перекрестится) в случае отсутствия грома.

Солнце взошло — начинается день... (Н. А. Некрасов)
Здесь также первая часть объясняет, что происходит после восхода солнца.

Таким образом, все предложенные варианты могут включать тире в соответствии с одним и тем же правилом — пояснением.