1) Да, можно определить род имя прилагательного, стоящего с существительным во множественном числе, на основе рода существительного. В русском языке прилагательные согласуются с существительными по роду, числу и падежу. Например, в словосочетании «высокие деревья» прилагательное «высокие» стоит во множественном числе и согласуется с существительным «деревья», которое также во множественном числе, а его род — средний.

2) Существительное «хлопья» имеет мужской род, так как это имя существительное во множественном числе и в единственном числе — «хлопья» используется в значении множества (например, «хлопья снега»), а в единственном числе часто используется форма «хлопье», которая тоже относится к среднему роду. Однако, во множественном числе оно грамматически рассматривается как средний род.