В русском языке местоимения "который" и "что" используются в относительных придаточных предложениях, но их функции и употребление различаются.

Местоимение "что":

"Что" используется для обозначения вещей или понятий в общем смысле. Оно часто вводит придаточные предложения, которые поясняют, уточняют или дают дополнительную информацию о каком-либо объекте или ситуации.Пример: "Я думаю, что завтра будет дождь." Здесь "что" вводит придаточное предложение, уточняющее мысль.

Местоимение "который":

"Который" употребляется для конкретизации и связывает придаточное предложение с определённым существительным (или существительными) в главном предложении. Используется, когда необходимо указать на определённый объект или группу объектов.Пример: "Книга, которая лежит на столе, очень интересная." Здесь "которая" связывает придаточное предложение с конкретной книгой.

Общая схема выбора:

Если вы хотите сделать акцент на конкретном предмете, явлении, событии и т.п., нужен "который".Если же необходимо указать на нечто общее, вне зависимости от конкретного предмета, то лучше использовать "что".

Также стоит учитывать, что "что" иногда используется в качестве союза, а "который" — как местоимение, что также влияет на выбор.

Таким образом, выбор между "который" и "что" зависит от контекста и того, насколько конкретно вы хотите обозначить объект, о котором идет речь.