В приведенном вами предложении происходит смешение различных стилей перечисления. Для корректной пунктуации с перечислением, в котором некоторые элементы содержат запятые, стоит использовать точку с запятой для разделения этих элементов. Исправленный вариант будет выглядеть так:

«Мы купили: хлеб, молоко и масло; фрукты».

Если элемент "фрукты" не требуется выделять как отдельную группу, его можно просто прийти к следующему:

«Мы купили: хлеб, молоко и масло; а также фрукты».

Таким образом, вместо двоеточия можно использовать союз для лучшей читаемости.