Коротко о различии: в слове «Огурцов» буквы стоят в правильном порядке $О‑г‑у‑р‑ц‑о‑в$ — это фамилия или форма от «огурец» $род.мн.—огурцов$. «оргуцов» — перестановка букв $о‑р‑г‑у‑ц‑о‑в$ и обычно является опечаткой или редкой фамильной формой.

Примеры:

оргуцов: В распечатанном документе я заметил слово «оргуцов» — явно опечатка. Огурцов: На собрании выступил инженер Огурцов с докладом о новых технологиях в теплицах.