Кратко — это два разных местоимения с разной грамматикой и разным смыслом:

1) Все $без«ё»$

Грамматика: форма множественного числа $им.падежмн.ч.$. Склоняется как мн. число: всех, всем, всеми, $о$ всех. Согласование: требует глагола/прилагательного во мн. числе. Смысл: «все люди/вещи по отдельности» — ряд отдельных лиц или предметов, рассматриваемых как множество. Чаще про одушевлённые $людей$, но не обязательно. Примеры:
Все пришли. $Вселюдипришли.$ Все студенты сдали экзамен. Я видел всех. $аккузативаним.:=Gen$

2) Всё $с«ё»$

Грамматика: форма среднего рода единственного числа $им./вин.ед.ч.$. Склоняется: всего, всему, $с$всеми, $о$всём. Согласование: требует глагола/прилагательного в форме ед. числа ср. рода или без согласования $например,прибезличныхконструкциях$. Смысл: «всё» = «всё вместе», «вся совокупность», «всё в целом», «каждая вещь/обстоятельство и/или совокупность». Обычно про неодушевлённое, абстрактное или массу. Примеры:
Всё пришло. $Например,посылки/товарыпришли—всёкакединоецелое.$ Всё прошло хорошо. Я прочитал всё. $всёсодержимое,всестраницы,всюинформацию$

Дополнительные замечания:

В предложениях различие видно по форме сказуемого: «Все пришли» $мн.число$ ≠ «Всё пришло» $ед.ср.род$. В письменной речи важно ставить «ё», чтобы не путать: «все» ≠ «всё». Акцент смысловой: «все» подчёркивает отдельных лиц/предметы $поштучно$, «всё» — целостность или всю совокупность/ситуацию.

Небольшая параллель:

Все дети устали. $множестводетей$ Всё устало $можетзвучатьстранно;уместно:«Всёвсадуустало»—прорастения/инструменты/атмосферукаксовокупность$.