Оба варианта возможны, но чаще и естественнее звучит «на конфетной фабрике», т.к. для производственных объектов (фабрика, завод, заводская территория) в русском языке обычно используется предлог «на» — «работать на фабрике», «экскурсия на фабрику».
«В конфетной фабрике» допустимо, если хотите подчеркнуть нахождение внутри конкретного помещения или цеха, но обычно говорят точнее: «в цеху (фабрики)», «в здании фабрики».
Рекомендация: использовать «встречаем Деда Мороза на конфетной фабрике».