Предложение состоит из одного сложноподчиненного предложения со сложносочиненным подчиненным предложением в функции дополнения.

Основное предложение: страсть любовь лукавит (предикативный глагол) в душе моей (дополнение).

Подчиненное предложение: быстро, но горячо (обстоятельства времени и образа действия) ловить и собирать бабочек (сказуемое).

Таким образом, данное предложение является сложноподчиненным, с разделением на главное и подчиненное предложения.