Все данные словосочетания являются составными существительными. Они образуются из двух (или более) отдельных слов, причем первое слово определяет второе и помогает более точно определить объект или действие.

1) "шляпа отца" - здесь первое слово ("шляпа") указывает на вид объекта, а второе слово ("отца") определяет, чей именно объект - шляпа отца.

2) "улицы города" - данный случай аналогичен первому, первое слово ("улицы") указывает на место или объект, а второе слово ("города") определяет, какой именно объект - улицы города.

3) "удовольствие видеть" - здесь первое слово ("удовольствие") указывает на действие или ощущение, а второе слово ("видеть") определяет, какое именно действие - удовольствие видеть.

4) "кофе по-турецки" - в данном случае первое слово ("кофе") является объектом, а второе слово ("по-турецки") указывает на способ приготовления кофе.

Таким образом, с точки зрения синтаксиса, все четыре словосочетания объединяются в том, что они являются составными существительными, состоящими из двух (или более) слов. Однако каждое из них отличается по тому, как первое слово определяет второе слово и помогает более точно указать на объект или действие.