Существительное может быть сказуемым в предложении. Если существительное является предметом речи - задаем вопрос "что такое?" Яблочное повидло (что такое?) - хорошая начинка для пирожков. Начинка - составное именное сказуемое - существительное+глагол-связка (есть) - глагол-связка в данном предложении опущен.