Осетр - это род рыб семейства осетровых, обитающих в пресноводных и морских водах северного полушария. Эти рыбы отличаются большим размером (некоторые виды могут достигать длины до 5 метров и веса до нескольких тонн), а также ценностью их мяса и икры. Осетры являются одними из самых древних видов рыб, существующих на нашей планете уже миллионы лет, и представляют ценный объект промысла и аквакультуры.