Да, в данном случае использование кавычек вокруг слова "сердце" будет корректным, так как это выделит данное слово как цитатное или ироническое, что может подчеркнуть его значение и особенную роль в коллективе. Таким образом, предложение будет выглядеть так: Марьванна – "сердце" нашего коллектива.