Да, словосочетание "жемчужина отдыха" вполне корректно, оно указывает на то, что что-то является ценным и привлекательным аспектом отдыха. Например, "жемчужина пляжного отдыха" означает, что данное место или объект является особенно привлекательным для отдыха на пляже.