Оба варианта записи корректны, однако более предпочтительным будет первый вариант: «...воинов – односельчан, погибших во время ВОВ...». Здесь более явно отделены слова "воинов" и "односельчан" дефисом, что делает фразу более читаемой и легкой для восприятия.