за вопрос! Думаю, что это просто традиция или особенность наименования каждого из этих видов приготовления яиц. Хотя, возможно и кавычки в данном случае излишни - например, "вареное вкрутую яйцо" или "вареное всмятку яйцо". В любом случае, главное, чтобы яйца были вкусными и полезными!