Этот фразеологизм означает, что некоторое явление или событие происходит медленно и постепенно, шаг за шагом, потому что "рубашка голого" - это единственная вещь, которую можно снять поочередно, начиная с нижних слоев. Таким образом, фразеологизм описывает процесс, который происходит постепенно, шаг за шагом.