Возможно, потому что лопух — это растение, которое характеризуется большими листьями, похожими на уши. Также лопухи часто ассоциируются с неуклюжими, неуклюже двигающимися, и не очень умными созданиями. Так что, возможно, по аналогии с этим выражением, разиней называют "лопухами" из-за их неуклюжести и глупости в поведении.