Правильнее говорить "стоячие уши" если речь идет о животных, таких как кошки или собаки. Если же вы имеете в виду, например, что у человека часто опущенные уши из-за усталости или плохого настроения, то в этом случае более подходящим будет выражение "опущенные уши".