В саду, где пели зяблики,
Сегодня - посмотри, -
Как розовые яблоки,
На ветках снегири

Прилагательное: розовые

Это слово относится к существительному "яблоки" и указывает на их цвет, т.е. описывает их. Поэтому прилагательное "розовые" является частью речи и играет роль описания прилагаемого существительного.