Слова "выпущена" и "приняться" образованы от глаголов "выпустить" и "принять", которые имеют корень на букву "у". В процессе образования формы прошедшего времени или причастий происходит изменение корня глагола с "у" на "и", таким образом, слова "выпущена" и "принята" образованы по такому принципу. Что касается слова "квитанция", здесь корень также находится на букву "у", поэтому в приставке "ки" перед ним используется буква "и".