Вариант 1. Часть речи слова столовых — имя существительное.

Морфологические признаки

Начальная форма: столовая (именительный падеж единственного числа);

Постоянные признаки: нарицательное, неодушевлённое, женский род, 1-е склонение;

Непостоянные признаки: родительный падеж, множественное число.

Синтаксическая роль

Может быть различным членом предложения, смотрите по контексту.

Вариант 2.

Часть речи слова столовых — имя прилагательное.

Морфологические признаки

Начальная форма: столовый (именительный падеж единственного числа мужского рода);

Постоянные признаки: относительное;

Непостоянные признаки: множественное число, родительный падеж, полная форма.

Синтаксическая роль

Может быть различным членом предложения, смотрите по контексту.