Полдень:

Пол- (префикс, обозначающий половину) День (основа, существительное, обозначающее время суток)

Солнцепёк:

Солнце (основа, существительное, обозначающее светящееся небесное тело) Пёк (суффикс, указывающий на действие)

Замаслилась:

За- (префикс, обозначающий начало действия) Масл- (основа, глагол "мазать") -ил- (приставка, указывающая на прошедшее время) -ась (суффикс, указывающий на форму третьего лица прошедшего времени, единственного числа)