затачивали:

затачив- корень (глагол "затачивать")-а- суффикс (указывает на прошедшее время, 3 л. мн. ч.)-ли окончание (указывает на прошедшее время, мн. ч.)

специальным:

специальн- корень (прилагательное "специальный")-ым окончание (творительный падеж, единственное число, мужской род)

ножиком:

нож- корень (существительное "нож")-ик суффикс (уменьшительно-ласкательное значение)-ом окончание (творительный падеж, единственное число)