косарь - существительное, мужской род, одушевленноекос - корень слова, указывает на действие косания-арь - суффикс, образует от слова существительное, обозначающее лицо, выполняющее указанное действие

Таким образом, слово "косарь" обозначает человека, который занимается косанием травы или сеном.