Различие заключается в том, что род прилагательного определяется по роду существительного, к которому оно относится, тогда как род существительного определяется самостоятельно. Например, если у нас есть слово "красивый букет" (мужской род), то мы определяем род прилагательного "красивый" по роду существительного "букет". А если у нас есть слово "стол" (мужской род), мы определяем род его самостоятельно, без привязки к другим словам.