Частица "не" в русском языке используется для отрицания утверждения (например, "не иду"), а приставка "не-" добавляется к слову, чтобы изменить его значение (например, "недоволен"). Таким образом, различие между частицей "не" и приставкой "не-" заключается в их функции и способе использования в предложении.