В парах слов шест-шесть и ел-ель различаются звуки [ш] и [ш'] в первой паре и звуки [л] и [л'] во второй паре.

Роль буквы ь в словах заключается в том, что она образует мягкий звук после согласных. Так, в слове "ударь" буква ь обозначает мягкость звука [р].

Таким образом, звуки и мягкость согласных играют важную роль в различии слов в парах и помогают правильно их произносить.