Образование хлопьев в процессе варки бульонов обычно связано с присутствием белковых отложений или жира в жидкости. Когда бульон кипит, белки свертываются и сгущаются, образуя хлопья. Этот процесс называется коагуляцией белка. Также хлопья могут образовываться в результате образования пены из жира и других кипящих жидкостей. Чтобы избежать образования хлопьев, следует регулярно снимать пену и жир с поверхности бульона во время варки.