Это объясняется историческими и фонетическими особенностями русского языка. На протяжении длительного времени происходили изменения в произношении различных слов, некоторые из них сохранили свое оригинальное произношение, а другие претерпели изменения.

Слово "золото" происходит от древних славянских корней и со временем его произношение сохранилось таким, каким мы его знаем сегодня. С другой стороны, слово "экономика" было заимствовано из греческого языка и со временем претерпело изменения в произношении.

Таким образом, различия в произношении буквы "о" в словах "золото" и "экономика" объясняются их историческими корнями и фонетическими особенностями языка.