а) В речах-соловьи, а на деле-глухари.
Пословица означает, что слова могут быть красивыми и сладкими, но, когда приходит время действий, оказывается, что они не совсем соответствуют действительности. Ее уместно употребить в ситуациях, когда человек обещает много, но, когда наступает время исполнения, он не оправдывает своих слов.

б) Дождь прекратился, и на небе появилась радуга.
Союз "и" указывает на одновременное действие, связывая прекращение дождя и появление радуги в одном контексте.