Слова-исключения в русском языке появились из-за различных исторических изменений и эволюции языка. Они могут быть результатом заимствования из других языков, изменения в склонении и спряжении слов, а также других факторов.

Например, слова-исключения могут возникать из-за изменений в склонении существительных или спряжении глаголов. К примеру, слово "мужчина" является исключением в склонении, так как его именительный падеж не оканчивается на типичное для существительных окончание "-а/-я".

Также слова-исключения могут возникать из-за заимствования слов из других языков, которые не соответствуют общим правилам склонения или спряжения в русском языке. Например, слово "кафе" заимствовано из французского языка и имеет нестандартное склонение.

В целом, слова-исключения в русском языке являются исключением из правил из-за исторических, лингвистических и других факторов, которые привели к их особенной форме или употреблению.