Клубень кортофеля представляет собой утолщенную подземную стебельную часть растения. Он имеет вытянутую форму с углублением, в котором располагаются почки. У кортофеля также могут быть видны рубцы от листочков и следы от столона - участка стебля, который соединяет клубень с надземной частью растения. Обычно на клубнях кортофеля можно увидеть множество отметин, следов и шрамов, связанных с его физиологической структурой и функциями.