Во время пищеварения углеводов в желудке начинают действовать ферменты амилазы, которые способны разбивать углеводы на более простые соединения. Хотя амилаза работает лучше в щелочной среде, она все равно может выполнять свою функцию в условиях, близких к нейтральным. Поэтому пищеварение углеводов может происходить в желудке, несмотря на кислотную среду. Однако основная часть пищеварения углеводов происходит в кишечнике, где предусмотрены оптимальные условия для действия ферментов, разлагающих углеводы на более мелкие частицы.