Хлорид натрия (NaCl) является ионным соединением, которое легко растворяется в воде из-за взаимодействия между положительно заряженными натриевыми и отрицательно заряженными хлоровыми ионами с молекулами воды.

С другой стороны, нейтральный жир (например, масло) состоит из молекул, в которых углеродные и водородные атомы не образуют зарядов. Поскольку вода является полярным растворителем, она способна взаимодействовать только с полярными молекулами или ионами, образуя водородные связи или ионо-дипольные взаимодействия. Нейтральные жиры не обладают полярностью и не могут образовывать такие взаимодействия с молекулами воды, поэтому они не растворяются в воде.