Микроорганизмы играют важную роль в молочной промышленности, так как они используются для ферментации молока и производства молочных продуктов. Например, для производства йогурта, кефира, творога и сыра необходимы молочнокислые бактерии, которые превращают лактозу в молоке в молочную кислоту. Этот процесс способствует кисломолочной ферментации, придавая продуктам специфический вкус, аромат и текстуру.

Кроме того, микроорганизмы используются для улучшения характеристик молочных продуктов, таких как срок годности, антивозрастные свойства и питательная ценность. Также некоторые микроорганизмы могут использоваться для обогащения молочных продуктов биологически активными веществами, такими как витамины, пробиотики и пептиды.

В целом, микроорганизмы являются неотъемлемой частью производства молочных продуктов и играют ключевую роль в обеспечении их высокого качества и безопасности.