Уменьшение веса мяса и рыбы после их тепловой обработки происходит из-за испарения воды. При нагревании продукт теряет влагу в виде пара, что приводит к уменьшению его веса. Также, уменьшение веса может происходить из-за выплавления жира из продукта.