Слюна человека не выполняет функцию расщепления белков. Основные функции слюны включают расщепление углеводов (благодаря ферменту амилазе), размягчение пищи и обеззараживание бактерий. Однако белки в основном расщепляются в желудке под действием кислот и ферментов, таких как пепсин.