На вареной печени, как и на других продуктах питания, могут размножаться различные бактерии, особенно если условия для их роста благоприятные (температура, влажность, наличие питательных веществ). В теплых условиях (обычно в диапазоне от 5 до 60 градусов Цельсия) быстро размножаются следующие бактерии:

Escherichia coli (E. coli) — некоторые штаммы могут вызывать отравления пищей.Salmonella — часто встречается в сыром или недостаточно приготовленном мясе и может размножаться на приготовленной печени при неправильном хранении.Staphylococcus aureus — может производить токсины, способствующие пищевым отравлениям.Clostridium perfringens — может размножаться в недостаточно охлажденном или неправильно хранящемся мясе.

Для снижения риска размножения бактерий следует соблюдать правила хранения пищи, такие как охлаждение вареной печени до температуры ниже 5 градусов Цельсия и максимальное сокращение времени её нахождения при температуре, способствующей росту бактерий.