Коротко: потому что у грибов есть набор фундаментально отличающихся признаков (морфологических, физиологических и молекулярных), которые не укладываются ни в классические признаки растений, ни животных — поэтому им выделили отдельное царство Fungi.
Основные отличия и причины отдельной классификации:
- Питание: грибы — гетеротрофы, они не поглощают пищу как животные, а всасывают растворённые органические вещества после внеклеточного расщепления ферментами (сапротрофы, паразиты, симбионты). Растения — автотрофы (фотосинтез).
- Отсутствие хлорофилла и фотосинтеза: грибы не способны синтезировать органику из неорганики светом, как растения.
- Клеточная стенка: у грибов она состоит в основном из хитина (а не из целлюлозы, как у растений).
- Запасные углеводы: у грибов запас — гликоген (как у животных), у растений — крахмал.
- Мембранные стерины: у грибов основное стериновое соединение — эргостерол (отличается от холестерола у животных).
- Строение тела и рост: грибы образуют трубчатые нити (гифы) и мицелий; рост апикальный и филогенетически специфичен (есть септированность, коэноцитоз и т.д.).
- Размножение и жизненные циклы: у многих грибов сложные стадии (споры, дикарионный этап и др.), отличные от типичных для растений и животных.
- Молекулярная филогенетика: последовательности рРНК и геномные данные показывают, что грибы образуют отдельную эволюционную ветвь (цирковая группа Opisthokonta включает грибы и животных как близкие, но раздельные линии).
Вывод: сочетание морфологических, физиологических и генетических признаков делает грибы отдельным царством организмов, родственным животным, но не относящимся ни к растениям, ни к животным.