Причина заключается в строении и функции семян гороха. Когда семя разрезано вдоль, то белковый, жировой и углеводный запасы, а также вода и минеральные элементы, легче и быстрее проходят к проростку через продольные срезы. Кроме того, семя в целом лучше снабжен питательными веществами, что способствует более быстрому началу процесса прорастания.