Для определения себестоимости и расчета точки безубыточности кафе необходимо использовать метод калькулирования полной и маржинальной себестоимости.

1. Полная себестоимость

Полная себестоимость включает все затраты, связанные с производством и продажей блюд. В этом случае у нас есть постоянные и переменные затраты.

Постоянные затраты (ПЗ): Это затраты, которые не зависят от объема продаж (аренда, зарплата менеджеров и др.). У нас есть:

ПЗ = 120 000 руб./мес.

Переменные затраты (ПЗ): Это затраты, которые зависят от объема продаж, включая стоимость ингредиентов и зарплату поваров. Например, если переменные затраты на одно блюдо составляют X рублей, то:

Переменные затраты на n блюд = n * X рублей.

Для полной себестоимости нам также необходимо учитывать постоянные затраты, которые нужно распределить на объем продаж.

2. Маржинальная себестоимость

Маржинальная себестоимость (или маржинальная прибыль) - это разница между выручкой от продаж и переменными затратами. Как указано в условии, средняя маржинальная прибыль на одно блюдо составляет 150 рубля.

3. Расчет точки безубыточности

Для расчета точки безубыточности (ТБ) можно использовать следующую формулу:

[
ТБ = \frac{Постоянные затраты}{Маржинальная прибыль на единицу продукции}
]

Где:

Постоянные затраты = 120 000 руб./мес.Маржинальная прибыль на одно блюдо = 150 руб.

Подставляем значения в формулу:

[
ТБ = \frac{120 000}{150} = 800
]

Это означает, что кафе должно продать 800 блюд в месяц, чтобы покрыть все свои затраты и выйти на точку безубыточности.

ИтогТочка безубыточности: 800 блюд в месяц.

Кафе должно обратить внимание на свои цены и переменные затраты, чтобы обеспечить минимальные объемы продаж для достижения финансовой устойчивости.