Цель политики — обеспечить правдивую оценку запасов пищевой продукции с учётом сроков годности, своевременных списаний и соответствия требованиям отчётности (ниже — краткая, но полная политика и обоснование).
1) Классификация запасов
- Готовая продукция, незавершённое производство, сырьё и вспомогательные материалы.
- Дополнительные категории для скоропортящихся и длительного хранения (чёткие критерии по срокам годности).
2) Метод учёта себестоимости
- Для скоропортящихся товаров рекомендуется FIFO (первым пришёл — первым ушёл) — отражает реальный физический поток и уменьшает риск накопления устаревших партий.
- Можно применять взвешенную среднюю для однородных массовых продуктов; формула:
$\text{Средняя себестоимость в периоде}=\frac{\sum \text{стоимость закупок}}{\sum \text{количество закупленных единиц}}$.
- Включаем прямые затраты (сырьё, прямой труд) и обоснованную долю производственных накладных; нестандартные и сверхнормативные потери — списываем в расходы.
3) Учет потерь, порчи и брака
- Нормальные технологические потери включаются в себестоимость единицы продукции.
- Аномальная порча/утрата (вне нормы) — списывается прямо в расходы на дату выявления.
- Просроченная продукция — обязательное списание или оценка по NRV (см. пункт 4) в зависимости от возможности реализации.
4) Оценка на дату отчётности — lower of cost and net realizable value (NRV)
- Основное правило: $\text{Балансовая стоимость}=\min (\text{Себестоимость},\text{NRV})$.
- NRV рассчитывается как: $\text{NRV}=\text{Оценочная цена продажи}-\text{Оценочные затраты на завершение и продажу}$.
- Процедура: по каждой существенной товарной позиции/группе определять NRV с учётом скидок, уценки из‑за приближения срока годности, дополнительных продажных расходов.
5) Правила уценки и создание резервов
- Проводить ежемесячный/ежеквартальный анализ по карточкам партий: остаток, срок годности, ожидаемая цена продажи.
- Автотриггеры уценки: остаток с остатком срока годности менее X% от срока хранения (рекомендовать внутренне, напр., 20–30%) — выполнять оценку NRV и уценку.
- Резерв по уценке рассчитывается как: для каждой позиции $\max (0,\text{Себестоимость}-\text{NRV})$ и отражается в учёте как расход/резерв и уменьшение стоимости запасов.
6) Обращение с просроченными партиями
- Просроченные или несоответствующие стандартам продукты — немедленное списание или уценка к нулевому NRV, если реализации нет.
- Если возможна реализация (утилизация, переработка, продажа со скидкой) — оценивать по соответствующей NRV и документировать путь реализации.
7) Инвентаризация и контроль качества
- Ежемесячные циклические пересчёты для высокооборотных/скоропортящихся позиций; полная инвентаризация не реже раза в год.
- Маркировка партий по датам производства/срокам годности (batch/Lot tracking) и принцип FEFO (first expiry — first out).
- Выборочные лабораторные тесты для оценки пригодности и принятие решения о списании/уценке.
8) Бухгалтерские проводки (примерные)
- Уценка: Дебет — Расход по уценке запасов, Кредит — Запасы на сумму $\text{Себестоимость}-\text{NRV}$.
- Возврат уценки при восстановлении NRV: Дебет — Запасы, Кредит — Доход/Возврат уценки (в пределах ранее признанной суммы).
9) Документирование и раскрытия в отчётности
- В учётной политике раскрыть применяемые методы оценки (FIFO/взвешенная средняя), порядок включения затрат, критерии признания уценок и списаний.
- В примечаниях к финансовой отчётности раскрыть: суммы уценок/списаний за период, оборот и остатки запасов по категориям, политика по порче/списаниям и использованный подход к NRV.
10) Практическое обоснование выбранных подходов
- FIFO/FEFO минимизируют риск устаревания для продуктов с ограниченным сроком годности.
- Оценка по lower of cost and NRV обеспечивает консервативную и реалистичную стоимость запасов в отчётности.
- Чёткие триггеры уценок и регулярный контроль снижают субъективность и обеспечивают своевременное отражение потерь.
Резюме: применять FIFO/FEFO для скоропортящихся, измерять запасы по себестоимости и уценивать до NRV по формуле $\text{NRV}=\text{Цена продажи}-\text{Затраты на завершение и продажу}$, списывать аномальную порчу в расходы, вести регулярный мониторинг по партиям и раскрывать политику и суммы уценок в отчётности.