Основные методы калькулирования себестоимости для партийной продукции в пищевой промышленности (кратко):
- Партійный (job/batch costing): для отдельных партий с учётом фактических затрат на партию; себестоимость единицы $c=\frac{C}{Q}$, где $C$ — суммарные затраты на партию, $Q$ — выпуск годных единиц.
- Попроцессный (process/operation costing): для серийных/поточных процессов; расчёт по операциям или участкам, часто используются методы FIFO и взвешенное среднее; при незавершённом производстве применяют метод эквивалентных единиц: $c=\frac{\text{затраты периода}+\text{затраты на начало незаверш.}}{\text{эквивалентные единицы}}$.
- Нормативный/стандарт-костинг: себестоимость по нормативам, отклонения (вариации) учитываются отдельно.
- ABC (activity‑based costing): распределение общепроизводственных затрат по видам деятельности/операций — полезно при сложной структуре затрат.
- Гибридные схемы (партия + процесс): когда партия проходит несколько технологических стадий.
Трактовка списания потерь и недостач при сезонном производстве:
1) Классификация потерь:
- нормальные (технологическая/естественная убыль) — ожидаемые потери в рамках технологического процесса или сезонности; включаются в себестоимость единицы продукции; если у нормальной утили есть восстановительная/сальваж‑стоимость $s$ за единицу, она учитывается при распределении;
- ненормальные (абнормальные) потери и недостачи — превышение норм, порча по нештатным причинам, хищение и т.п. — списываются на убытки периода и не включаются в себестоимость готовой продукции.
2) Формулы распределения при наличии нормальной и ненормальной убыли. Пусть входной объём $Q_{in}$, нормальная убыль $L_n$, ненормальная $L_a$, годный выпуск $Q_{out}=Q_{in}-L_n-L_a$, суммарные производственные затраты $C$, сальважная стоимость нормальной убыли $s$ (если есть). Тогда:
- себестоимость единицы (при учёте сальважа нормальной убыли): $$c=\frac{C-s\cdot L_n}{Q_{out}}.$$ - если сальважа нет: $$c=\frac{C}{Q_{out}}.$$ - убыток по ненормальной убыли признаётся в периоде отдельно: $${\text{убыток}}_a=c\cdot L_a$$
(или по восстановительной/рыночной стоимости утраченных единиц, в зависимости от учётной политики и правил бухучёта).
3) Особенности сезонного производства:
- нормы убыли пересматривают с учётом сезонности; ожидаемая сезонная убыль считается нормальной и распределяется на продукцию; отклонения от нормативов — признаются как ненормальные потери;
- незавершённое производство на конец сезонного периода оценивают с использованием эквивалентных единиц и пропорционального распределения затрат между готовыми и незавершёнными партиями; формулы эквивалентных единиц и расчёта себестоимости те же, но нормы потерь применяются по стадиям;
- порча/утрата при хранении вне технологического процесса (после сезона) обычно признаётся как списание запасов (impairment/obsolescence), если потеря превышает ожидаемую — как ненормальная.
Практическая последовательность: задать и документировать нормы убыли, разделить потери на нормальные/ненормальные, включить нормальные в калькуляцию по формуле выше, ненормальные — отражать в расходах/убытках, учесть возможный сальваж при реализации отходов.